La Lune　 ラ・リューンのシェフより 2008　　→2007, 2006はこちら
new 08/12/28　今年も残り僅かになりました

今年もたくさんのお客様に出会えてうれしかったです。30日まで頑張ります。来年も頑張って行きますのでよろしくお願い致します！

new 08/12/4　12月に入りました！ということは．．．

今週からいよいよ黒トリュフが入ってきました。ですので毎年定番の「じゃがいもと玉葱のプレッセ。トリュフ風味」始めました！今年のトリュフは豊作だそうですが値段は初荷にしてはそこそこしてます。(涙)
ワインはブルゴーニュ赤・白と新しいアイテムが増えてきました、ラリューンでは良いものをリーズナブルに、を目指しワインを出して行きたいと思ってますので、ぜひお試しください。
野菜では松木さんの白菜が最近お気に入りです！
昼、夜共に少しづつメニューも変わってきてます、お越しをお待ちしております。

new 08/11/20　そろそろ本格的に寒くなりそうです！

ボジョレーヌーボー、ジビエ、冬トリュフと目白押しですが、今年は割りと暖かいので油断してましたがもうすぐ12月です！
今週はうさぎも入って来てますし、魚では鮟鱇(あんこう)にチャレンジしてます！毎年気にはなっていて横目で見ていたのですが、今年は考える前にとりあえず買ってました。味は不思議と上品で尚且つ味わいは深い。素晴らしい魚です！皮を付けたままポワレして肝は蒸して使い、アラでだしを取りソースとして使います！
少しづつメニュー内容も変わってますのでよろしくお願いします！

08/10/20　10月21日で6周年です！

今年も一年を迎えられました。本当にありがとうございます。毎年お伝えしてますが、数あるレストランからラリューンを選んで頂き、足を運んでくださるお客様に本当に感謝しています。
長く続けると慣れてしまう所が出てきますが、新ためて初心を忘れないよう頑張って行きたいと思います。
これからもよろしくお願い致します！

08/10/13　ジビエの季節になってきました

少しずつですが蝦夷鹿、 山鶉(ウズラ)、山鳩始めました。 山鶉はローストして、ゴボウを炊いて軽いクリーム煮にしトリュフ風味に。ゴボウの香りと山鶉の香りがマッチして気にいってます。
あとまだメニューには載せてませんが、新作でオーブンで焼いた丸の林檎に、ブーダンノワールを詰めて上をクレームブリュレ仕立てにしたものが前菜でイケるのでは？などと考えてます。
メインでは白金豚バラをソミュールに一週間付け込んで、2時間ほど柔らかく煮込んで、ハチミツをキャラメルにしてフランボワーズビネガー風味にし、そのなかに豚バラを入れ絡めます、バットに取り出し上からマスタード、マスタードシード、けしの実、スフレを乗せ、オーブンに入れて出来上がり！

和栗のモンブランも好評です！

08/9/22　和栗のモンブラン今年も始めました！

もう少し待った方がいいかなーと思ってるうちに、お客様から「まだやらないの？」と何度も．．．
まだ美味しくないのではと試しに買って使ってみたら、行ける！ と言うことでまた今年もバリバリ剥きます。皆さんお待ちしてます。
前菜の秋刀魚も好評です。というか勝手に思ってるだけです。すいません

08/9/13　一週間お休み頂きました。これから今年いっぱい頑張って行きたいと思います

ディナー、ランチともメニューを更新しましたが、Webサイトにはまだディナーの新メニューだけアップです。ランチももうすぐアップします。毎年そうですが、この時期食材の動きが少ないのでメニューを作るのが大変です、それでも新しいお皿を作って頑張ります！
休み中は松木さんの畑にも久々にお邪魔して、ジャガ芋掘りを手伝わせてもらって、そんな事をするとやはりいつも使ってる野菜もさらに愛情というか愛着がわきますね、本当によかったです。
あとお客様からそろそろモンブランどうなの？と聞かれますが、確かにもう市場には栗はでてますが、例年からいくとまだまだ待った方がいいと思うので9月後半位には登場する予定です。
よろしくお願いします！

08/8/26　最近新しい食材にチャレンジしてます

例えば千葉産の子豚や国産のウサギ。どちらも素晴らしい食材ですが、一皿の型にもって行くのが難しいです。理想と現実の間を行ったり来たりなかなか着地出来ない状態です。それでもウサギの方が早く着地しそうな感があります。
さわりだけ言いますと、股肉をロースト又はコンフィにして、上からアールグレイの茶葉を振り掛け焼き上げ、モロヘイヤのピューレを添えたらどうかな？とか考えてます。
出来次第メニューに載ると思いますのでご期待下さい。

08/7/30　夏バテしないようモリモリ食べましょう！

このところかなりの量の松木さんのキュウリ使ってますので、最近いらっしゃっるお客様はわりと召し上がっていただいていると思います。つい自分がキュウリ好きなもんで、付け過ぎる時もあったりしてすいません！
でも最近気付いたのは、キュウリ好きだけど意外と食べれないなーと、一度に二本かなと．．．でも一年に僅かな時しか食べないのでそう思うと沢山来るとうれしいですね。
キュウリに限らず好きな物は沢山食べたいタチで、よく調理場でいろいろかじってます。
いろんな食材を食べ合わせていると、これとこれを食べたら美味しいね！と思うことがあり、この組み合わせがお皿の上で形にならないかなーといつも思ってます。 まず直ぐには出来ないですけど．．．
サイトでは更新してませんが昼、夜メニュー共少しづつ変わってます！ぜひいらしてください。

08/6/22　まだまだ梅雨はあけませんが夏ですね！

夏物のおいしい野菜が沢山入ってきます。味来トウモロコシや隠元豆、グリーンアスパラ、松木さんからもズッキーニ、トマト、レッドムーン、ヤングコーン、キュウリ、バジリコなど、特にズッキーニが豊富です。シャーベットや煮浸しにして前菜に、冷たいスープにと大活躍です。来週辺りからは鱧や鮎も使いたいと思ってます。魚だとイサキ、スズキですね。フルーツではスモモ、桃、メロン、これからも他に色々入って来ると思います！

08/5/25　夏が近づいてきました

調理場での汗の量がかなり増えてきました。それに伴い食材もいろいろ出てきますのでテンションが上がります！
一例をあげますと鱧(ハモ)、アスペルジュソバージュ、桃、イチジクなど。
メニュー更新はまだしてませんが少しづつ変わってますので、よろしくお願いします！

08/4/26　新食材が入荷しました

山形県平田牧場の金華豚です。
初めて食べたのは約4年前になりますが、その時は唯一生産されてたという御殿場のものでした。しかもほとんど流通しておらず、お客様からの頂きものでしたがその美味しさが印象的でした。
先日業者の方から入荷するとの情報にすぐ飛び付きました！
まだ入荷が不安定だそうですがついに手元に届きました。意外と小ぶりですが脂もしっかりしていて、身も締まっていかにも美味しいそうです。今までもいろんな豚を使ってきて、最近は白金豚に収まって来ましたが、今回これは使ってみたいと思いました！
脂うまいです。

08/4/4　今年の桜もきれいです

この前のお休みに、あまり時間がなかったのですがお花見がてらミッドタウンに行ってきました。
そのときは満開を過ぎていましたが、天気も良くなんだか心穏やかになります。これからますます暖かくなりパワーミナギリそうです！
こんな日はシャンパンなんかいいですね〜

08/2/27　馬肉料理

花粉症の方には辛い季節到来でしょうが、やはり春っぽい日になると心穏やかな気持ちになります。
ということで、久しぶりに熊本からさくら肉(馬肉)のヒレを取り寄せました！肉質は柔らかくまるっきりの赤身です、ちょっと刺身で食べましたが、ほんとにうまい！ お客さまにこれをポワレして、大蒜、生姜シェリービネガー、フォンドボー等のソースで召し上がっていただきます、是非お試し下さい！

08/2/10　ディナーメニューが替わりました！

寒さ嫌いの自分には冬は辛いです！ 朝の築地通いも身に染みますが、まだ雪の日に当たらないのだけが救いです。
ディナーメニューが替わりました！メインはまだジビエがおいしいので替わってないですが、前菜ではヤリイカやボタン海老、ちょっと早いですがホワイトアスパラなどがメニューに載りました。
それにしても寒い季節ご来店下さるお客様、雪の日にもご来店下さるお客様、ありがとうございます、本当に感謝です。

08/1/26　毎日厳しい寒さが続きますが、みなさんおげんきですか？

最近はあまり食材に動きがなく、メニューを変えてませんでしたが来月からは少しづつ変えて行きます！
やる気満々です
今がピークの黒トリュフ
これから旬の茨城のフルーツトマト
これは乾物ですが、南米のトンカ豆です。他にないかわった香りです。
その他いろんなもの使って行きますのでご期待下さい！


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